翠絲
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《轉》鮑汁鮮菇炒牛肉
【材料】
牛肉半斤
草菇十両
蒜片三茶匙
薑片八片
甘筍花八片
蔥段半杯
【調味料】
生抽二茶匙
鮮雞汁一茶匙
生粉二茶匙
梳打粉三分一茶匙
蛋液半隻
清水六湯匙
【汁料】
清水三湯匙
鮮雞汁一茶匙
鮑魚汁二湯匙
生抽二茶匙
生粉一茶匙
麻油半茶匙
胡椒粉四分一茶匙
【做法】
(一)草菇削去硬底、開邊，加三茶匙檸檬汁及水浸三十分鐘，取出沖乾淨水、飛水，取出瀝乾水份。
(二)牛肉切薄片，與調味料拌勻，醃約三十分鐘後，將牛肉泡嫩油，取出瀝乾水份。
(三)爆炒蒜片、薑片及甘筍片，草菇及牛肉回鑊，灒酒，加汁料兜勻，最後灑下蔥段兜勻，即成。
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